Queso Gamonéu

23,00 IVA incl.

Descripción corta:

 

1 pieza | 650 gramos

 

El queso Gamonéu o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamonéu, en el concejo de Onís así como en algunos lugares de Cangas de Onís en el Principado de Asturias, España. Existen dos variedades del mismo: Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto.

Availability:

In Stock

Comparar
Descripción:

El Queso Gamonéu es un queso de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso.

Elaboracion:

La elaboración tradicional del Gamonéu es similar a la del Cabrales, ya que utiliza una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. Se mezcla la leche del primer ordeño, mantenida en las peyas (odres de cuero) con la que se ordeña al atardecer, calentándolas y añadiendo el cuayu para obtener la cuajada. Actualmente, las prácticas propias de otros tiempos de escasa higiene (uso de odres de cuero) no están permitidas por la legislación vigente.

Para conseguir una masa más compacta que la del Cabrales se colocaba históricamente la cuajada en un molde de madera llamado arniu y se prensaba. Actualmente se emplean moldes de plástico alimentario. El salado se realiza frotando las caras del queso con sal común. Hay que dejar orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado. Éste se realiza en las cabañas de los pastores con fuego de leña entre diez y veinte días. Por último, se deja reposar, bien en cuevas naturales entre dos y cinco meses, como hacen en Onís, bien en un lugar seco durante dos meses, como hacen en Cangas.

Al tratarse de un queso elaborado con leche sin pasteurizar, legalmente en la Unión Europea debe estar sometido a un periodo mínimo de maduración de 60 días, para que las propias condiciones fisicoquímicas que se desarrollan en la maduración del queso eliminen los patógenos contenidos.

Todo este proceso se realiza entre los meses de abril y agosto.

Información adicional:
Peso 0,650 kg

Reseñas

No hay reseñas

Sé el primero en añadir una reseña Queso Gamonéu

Etiquetas: , , ,

You May Also like

    Queso Los Beyos

    0 fuera de 5
    10,00 IVA incl.

     

    1 pieza | 300 gramos

     

    El queso que se elabora en esta zona es indistintamente de vaca, de cabra o de oveja. Nunca se mezclan las leches de especies diferentes. En la actualidad, prácticamente todos los quesos de Los Beyos son de vaca.

    Queso Peñamellera

    0 fuera de 5
    9,00 IVA incl.

     

    1 pieza | 300 gramos

     

    Se utiliza leche de vaca, aunque hay ciertos artesanos que también añaden de cabra u oveja, para proporcionarle un sabor más marcado.

    Tabla de fabada asturiana mediana

    0 fuera de 5
    13,00 IVA incl.

    La tabla contiene:

    • Paquete de faba asturiana
    • Paquete de compango asturiano
      • Chorizo
      • Morcilla
      • T0cino

    Para 2-3 personas.

    Queso Afuega`l Pitu rojo

    0 fuera de 5
    8,00 IVA incl.

     

    1 pieza | 400 gramos

     

    Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella.

Carnicerias Rodera
X