17
Ene
Ingredientes
- 500 g de fabes asturianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de lacón salado
- 200 g de tocino
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
Preparación
Buenos ingredientes y un poco de paciencia es lo único que necesitamos para degustar esta exquisita fabada asturiana al estilo tradicional. Es por ello que os presentamos nuestros packs de fabada, que contienen fabes de máxima calidad así como unos ricos embutidos de origen asturiano, solo necesitaréis añadir una mañana libre para preparar esta receta de las de toda la vida.
No hay nada más apetecible que un buen plato de cuchara para estos días de frío, primero nos reconfortamos con “les fabes” bien calentitas y después disfrutamos con “el compango“, es decir toda la carne de la fabada se separa en una fuente para que cada uno se vaya sirviendo de lo que más le guste.
Cómo hacer fabada asturiana al estilo tradicional
La noche anterior dejaremos las habas en remojo en un recipiente grande ¡crecen bastante!, y por separado pondremos a desalar nuestro lacón.
Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadimos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubrimos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.
Una vez asustadas las fabas, añadiremos todo el compango para que se cueza conjuntamente y suelte toda su grasa y sabor en el cocido. Si os preocupa el exceso de grasa, podéis optar por dar un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no quede con tanta grasa al final la fabada.
Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, pueden añadirse pequeñas cantidades de agua caliente, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.
Cuando las habas ya están cocidas, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.
Degustación
La receta de fabada asturiana al estilo tradicional no tiene grandes secretos, solo la calidad de los ingredientes que es la que nos va a marcar el resultado final. A la hora de servirla separar la carne en trozos a una fuente. Puede retirarse la cebolla y los dientes de ajo, o bien si preferís el caldo más espeso podéis triturar parte de ella con un poco del líquido y añadirla de nuevo a la fabada.